喝茶與中國人的生活密不可分，從便利商店瓶裝茶、手搖飲料店、下午茶.....等等，許多人每天都須喝上一杯，
我們除了懂得喝茶之外，也要了解茶葉是如何製作的，
而現代人注重健康養生，許多有機產品特別受到喜愛，不論是蔬果食品、日用品，茶葉當然也有有機的囉，
今天妮小茹要來介紹茶葉的簡單製作過程，讓大家瞧瞧品嘗我們習以為常的飲料是怎麼變出來的喔~
一般人印想中的茶園應該都是在山坡上，有一排一排整齊排列的茶樹，今天妮小茹要帶大家看點不一樣的，也就是現正夯的有機茶園~
就是這裡啦~是不是與大家印像中差別極大呢，有機茶樹就是這樣生長在有個種植物及雜草的土地裡，加上這時桐花季節，飄落的桐花如雪般覆蓋著這片土地，好像夢境一般，好美喲~
有機茶園以人工除草，不施任何化學肥料及農藥，茶樹呢是原地主留下的柑仔種，9月秋高氣爽的午時時分，在此刻踩摘的茶菁，很適合來做香甜、微帶收斂口感的全發酵紅茶喔，為什麼要選在午時呢？妮爸說這是有原因的啦，剛踩摘的茶葉需要經過足的日曬過程才能產生香氣，中午時分陽光正充足，當然也會是最佳採摘時間囉。
妮小茹問題時間：茶的種類有那麼多種，那茶樹呢？妮爸說，台灣茶樹品種其實多達二十幾種喔，像是有名的鐵觀音、金萱（別名台茶十二號）、青心烏龍、四季春...等，都是茶樹的種類，再依製作過程可分成四類，一、不發酵茶：綠茶，二、半發酵茶：包種茶、烏龍茶、鐵觀音等等，三、重發酵茶：白毫烏龍，全發酵茶：紅茶。所以每種茶樹均可製作成各類的茶，不過呢某些茶樹剛好特別適合做成某類的茶，像是青心烏龍(茶樹種類)適合做包種及烏龍(茶的類別)。這樣大家了解了嗎
，大家別再被手搖飲料店搞混囉~
接下來大家就來看一下有機紅茶的製作過程吧~
茶葉採一心二葉~
採摘回來的新鮮茶菁先做適度的日光萎凋，接著移到室內靜置萎凋，期間需多次浪菁以利走水，但不能破壞葉體，直到茶葉變成柔軟狀及香氣形成即可開始揉捻，這是紅茶與其他茶類不同的工序，不用殺菁直接重揉，充分破壞葉體，其目的在使茶葉內含物起氧化作用，促使葉綠素裂解，茶紅素顯現，多酚體呈現香氣，酯型物轉成口感。
重揉後要做靜置帶齊變化，約6個時辰，茶業會轉紅，草菁味消退，香氣顯現，此刻即烘乾囉。
首先用140度C高溫烘焙，再轉70度C烘到完全乾燥，最後再用120度C烘5分鐘就大功告成啦~
妮爸說，如此烘培會帶點焦糖香，茶梗一掐即斷帶清脆聲，雙指搓揉茶葉會成粉狀，這表是乾燥適度，成品完成。
來看看沖泡出來的茶湯，紅亮明透，湯面閃著油亮的光澤，喝起來口感柔順帶點膠稠，還有微微的柑秸清香，再搭配妮小茹最愛的甜食，幸福滿滿啦
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