近年來食安問題越來越受重視，人們開始關心自己吃下肚的東西是怎麼來的、安不安全、健不健康，因此越來越多人選擇自己動手做，而不是買現成的加工食品。
自己做的好處是原料自己選，口味也可以依個人喜愛做調整，這些味道及口感外面加工食品怎麼樣就是比不上，更不用擔心吃到添加化學原料或者是恐怖黑心原料的食品。
今天要來教大家的，它是台灣不管是早餐還是消夜不可或缺的平民美食的材料，在早餐店還是豆漿店都有它的蹤跡，那就是~蛋餅皮~
記得，小時候曾經吃過一種蛋餅，餅皮QQ的很嫩很好吃，而那味道一直讓我非常懷念~
可是現在外面越來越難找到這種餅皮的蛋餅，大部分的店家似乎為了方便省時，都使用現成直接從外面廠商訂購的餅皮，那種新鮮的食物在口腔中留下的味道就這樣漸漸消失了...
還有一次發現賣場有賣冷凍的現成餅皮，開心地買回來想說這樣在家就可以吃蛋餅了，煎了以後卻超失望，整個味道、口感都遠遠不同，再加上近年食安問題嚴重，這類的現成冷凍食品更讓人害怕怯步阿......
最後我試著自己動手做，雖然剛開始失敗摸索了幾次，但其實不難也不用花太多時間，美味又令人懷念的餅皮就完成了！(根本不需要為了省時方便去買現成餅皮阿！)
一個重點很簡單：不要急！因為我一開始失敗就是因為太急著翻面，結果不小心黏在一起，想救卻越黏越慘，最後部黏成一坨，還因為面皮太燙不小進燙到手......
《材料》
中筋or高筋麵粉 3大匙
太白粉 1.5大匙
水 70g
蔥花 1把(可不加)
攪拌好靜置3分鐘讓麵粉發酵
冷鍋倒入拌好的麵糊！麵糊一遇到熱就開始凝固了，所以我覺得最容易方法就是冷鍋倒入麵糊，滾動一下鍋子讓麵糊平均後再開火。
但是如果要做第二片以上時，因為鍋子已經有熱度了，所以倒入麵糊後要迅速用鍋鏟或T字棒把麵糊抹開一個圓形(不要滾鍋子，鍋子有溫度麵糊滾不開的)，這需要多練習幾次，剛開始我也搞砸過很多次....
我用的是不沾鍋所以沒放油~
用中火燒，麵團開始便半透明
繼續烘至餅皮的邊邊翹起後轉小火(不是爐心火喔，會烘不均勻，是旁邊還有一圈小小的火那種)，
重點！這時後還不要急著翻面，雖然邊邊都翹起來了但是下面其實都還黏黏的，一不小心就會黏在一起，很難分開，導致整張面皮弄得皺巴巴變形，越救越糟糕，最後只能整團送進垃圾桶囧，心痛阿
......
所以，請繼續耐心等待！
大約5~10分鐘，可以開始試著晃動鍋子，如果餅皮可以輕易的滑動時就代表可以翻面囉。(如果有小部分地方黏住可以用鍋鏟幫忙凸一下)
翻面烘個1~2分鐘就完成啦
接著放點油打顆蛋就是好吃的蛋餅啦~
QQ的餅皮嫩嫩的蛋，這才是蛋餅該有的味道阿！如果喜歡更Q一點的可以調高太白粉的比例，例如：中筋2.5太白粉2...之類的，反之喜歡口感紮實一點的就調高麵粉的比例。
會做餅皮後，蛋餅還可以有很多種變化喔！
首先來介紹高麗菜蛋餅
《材料》
蛋餅皮 1 張.
高麗菜 切碎後約一小碗
蛋 1顆
中筋麵粉 2~3大匙
水 適量
鹽 1/2匙
蛋汁拌入麵粉、水、鹽，這個比例我是憑感覺抓的
，麵糊不要太稀(用湯匙撈撈看，感覺稠稠的，流下來的速度不會太快像水一樣)，最後加入切碎高麗菜拌勻下鍋~
注意麵粉也不要加太多，否則蛋味會不見就不像蛋餅了，加麵粉主要是增加蛋汁濃稠度，因為高麗菜比較硬，光用蛋汁蛋餅很容易碎掉！
再來因為高麗菜比較難熟，所以蓋上餅皮後可以加鍋蓋用小火悶個10分鐘再翻面，這樣菜比較快熟透也不容易焦！
完成後看你是要捲起來、對折或直接一片都可以，高麗菜蛋餅因為加了麵粉吃了很有飽足感
裡面蔬菜、蛋白質、澱粉都有了，健康又美味~
不要以為只能做鹹的，餅皮也可以拿來做甜點喔
！螞蟻們快看過來！
這道料理我超愛的~靈感來自於泰國的香蕉煎餅
《材料》
蛋餅皮 2張
蛋 1顆
香蕉 中型一根
無鹽奶油 1大匙
蛋打散加入切片香蕉輕輕攪拌，讓每片香蕉都沾滿蛋液
油少許
鍋熱後放入一張餅皮，接著倒入扮好蛋液的香蕉，然後再蓋上另一片餅皮，
小火煎至兩面金黃
起鍋前放上奶油兩面再稍微煎一下，讓奶油的香氣佈滿整塊煎餅~
搭配煉乳或巧克力醬，完美！我都加超多，超邪惡啦
，但真的好好吃！
香蕉經過加熱成了綿密的內餡，還有濃到不行的奶油香，美味100分！(熱量也100分，哈哈哈
)
食指大動的你也快把蛋餅皮作法學起來吧！真的不會多花多少時間就可以吃到新鮮又好吃的各式蛋餅，自己變化口味，CP質超高！
當然也有人會一次做好幾張存起來慢慢用。只要在做好的餅皮上刷一層薄薄的油後蓋一層保鮮膜，就可以堆疊下一張餅皮，再蓋上保鮮膜
全部做好以後放冷凍庫可以保存很久，想吃的時候就拿一片出來。不過我個人還是偏愛現做啦，新鮮又多花不了什麼時間~
一起試試看吧！
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